Arrels de Secà

Cuina

Cassola de conill amb cargols

Cassola de conill amb cargols

Ingredients:
1 conill mitjà, 1 kg de cargols bullits, 2 cebes, 1 pebrot vermell, 2 tomàquets, 4 alls,
1 got d'oli de les Garrigues, 1 got de vi blanc, farigola, 2 fulles de llorer, romaní,
sal i pebre
Per a la picada:
2 alls, julivert, 50 g d'ametlles, 50 g d'avellanes, el fetge del conill i una galeta.
Elaboració:
Per bullir els cargols, renteu-los, poseu-los en aigua tèbia amb les herbes i els alls, i quan ja hagin sortit, poseu-hi la sal. Escalfeu una mica d'oli en una cassola de fang, i enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats. Poseu-hi després la ceba picada, el pebrot tallat ben menut, els alls sense pelar, les herbes i el fetge. Quan tot això estigui cuit, traieu els alls i el fetge, i reserveu-los per a la picada. Afegiu el tomàquet al sofregit, deixeu-ho coure una mica, i quan estigui fet, tireu-hi el conill. Mulleu-ho amb el vi blanc, i deixeu que redueixi. A continuació, poseu-hi els cargols, cobriu-ho amb el brou i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Mentrestant, feu una picada amb els alls, el fetge sense nervis, les avellanes, 2 alls crus, les ametlles, 1 galeta i una mica de julivert. Deixateu-la amb una mica del sofregit, i aboqueu-la a la cassola. Deixeu-ho coure una mica més, i rectifiqueu-ho de sal i pebre.